簡介
酸酸甜甜，皮酥脆，檸檬餡清香細膩，非常清爽的一款撻。
撻皮我仍舊用了水果派皮做法，很酥脆。。。
多的撻皮可以做曲奇、餅乾，或者凍起來，下次用，這樣隨時可以做各種撻： 1、果醬撻：放點果醬，上面擠個奶油花，快速、漂亮、好吃。。 2、巧克力撻：榛子巧克力醬隔水加熱，放點奶油拌勻，就是巧克力撻。。 3、水果撻：各種水果、奶油。。
原料
撻皮：, 低筋麵粉 80克, 黃油 55克, 杏仁粉 20克, 糖粉 25克, 鹽 1克, 蛋黃 半個, 檸檬餡：, 蛋黃 100克, 新鮮檸檬汁 80克, 糖粉 80克, 黃油（總統發酵黃油卷） 30-40克, 切薄片的檸檬
步驟
1撻皮：黃油切小塊軟化，（手指輕鬆按下去一個洞）加糖粉高速打發羽毛狀，（如果天熱，可以下面墊冰袋打發），再加入蛋黃打融合；（10秒左右，） 然後放鹽，篩入低筋麵粉和杏仁粉，低速半分鐘左右打成粗粒；放入保鮮袋，稍微揉成一個麵糰，擀成厚一點的派皮，放入冰箱冷藏半小時左右；
2預熱烤箱175度，拿出派皮，放保鮮袋擀薄，放入模具，用手把派皮輕輕壓進去模具，中間不要太厚，烤會蓬起來的，然後用手或者刀平著模具把多餘的麵皮分離開； （派皮如果有的短了，或者斷了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口），叉子叉洞，放入中上層，170度烤15到20分鐘， 如果有石子可以放一點壓住一起烤10分鐘再拿去 烤好顏色不深，可以提高溫度再烤幾分鐘，或者烤箱燜到冷卻再拿出來。沒有烤酥是不好脫模的；
3檸檬餡：檸檬汁，糖粉攪拌均勻，倒入蛋液中拌勻，
4另外大鍋燒開水，把蛋液盆子，隔水加熱，（盆子底部剛剛貼住開水就好），中小火，然後不斷攪拌蛋液，直到濃稠； 嘗嘗哦~覺得酸要加點細砂糖
5加入切小塊的冷藏黃油拌勻
6蓋保鮮膜冷卻，放冰箱冷藏一小時左右，，拿出來用勺子放入烤好的撻皮裡面，用熱刀抹平，冰箱冷藏半小時食用；（撻皮非常酥，可以稍微捏一下模具，有點鬆動，再拿出來，不要捏碎了。。）食用時，冰箱拿出來，放切薄片檸檬，擦一點點蜂蜜；
7因為餡蛋黃量太大，所以我只做了4個菊花撻模餡，剩下的撻皮放的榛子巧克力奶油醬（榛子巧克力醬+奶油攪拌）
小技巧
1：撻皮可以做簡單的：黃油軟化，（不要化成水）和糖粉，鹽，杏仁粉，低粉揉勻到粗的顆粒，然後加入蛋黃稍微揉成麵糰，放保鮮袋冰箱冷藏鬆弛就好，
2：如果用全蛋，黃油選擇40克。
3：另一個檸檬餡：5個蛋黃，2個全蛋，1個檸檬皮末，110克新鮮檸檬汁,110克細砂糖，冷藏黃油60克，最後要過篩
