簡介
昨天和新朋友去一家湘菜館吃飯，第一次吃到這道湘菜，鹹鴨蛋與茄子的組合，感覺挺新奇，味道也不錯。今天做給家人嘗嘗，看了網上相關的菜單，結合自己吃到的口感，做了一些調整，成品還不錯。 茄子比較吸油，做菜前茄子用鹽先腌半小時，再擠掉水分，這樣就可以用比較少量的油，更健康，不油膩。
原料
圓茄子 1個, 青尖椒 1個, 鹹鴨蛋 2個, 干紅辣椒, 蔥, 蒜, 水澱粉, 鹽, 枸杞（點綴裝飾）
步驟
1茄子洗凈切塊，用鹽腌制半小時；青椒洗凈切小丁；鹹鴨蛋洗凈去殼切碎；
2腌好的茄子擠去水分，備用，茄子水可以用來調水澱粉；
3熱鍋涼油，下蔥末爆香，倒入準備好的茄塊，翻炒至熟，出鍋備用；
4用鍋里的底油，下干紅辣椒和蒜末炒香，倒入鹹鴨蛋碎，小火慢慢炒出香味後，把炒好的茄塊再倒入鍋中，加入青椒丁翻炒；
5最後用水澱粉勾薄芡，加入枸杞，淋少許香油，炒勻後即可出鍋。
