簡介
清香,略帶麻辣。川味十足,味道濃郁,泡菜與雞鮮交相輝映,吃一鍋,等於蒸一次桑拿,渾身出汗!小心別被風吹著感冒。
原料
仔雞1隻(約1000g),仔姜250g,切片青椒1隻,青筍2根(約400g),四川花椒30粒,泡椒1小袋(約100g),郫縣豆瓣醬2湯匙(30g),大蔥片10g,薑片10g,薑末1湯匙(15g),蒜茸1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),白沙糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),米酒2湯匙(30ml),料酒1湯匙(15ml),白醋1湯匙(15ml),油2碗(500ml)
步驟
宰殺仔雞,去毛,洗凈,剁成適口的塊狀,取一湯盆放入,用料酒、鹽、蔥薑片、白鬍椒粉腌制20分鐘左右。 將郫縣豆瓣醬置案板上剁得更細碎。仔姜洗凈用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片狀。 大火加熱炸鍋中的油(500ml),燒到六至八成熱時(微微冒煙),將碼好味的仔雞滑入油鍋中炸三分鐘,撈出瀝干油分。 鍋內留約150ml的油,繼續大火加熱,入郫縣豆瓣醬炒出紅油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、薑末和蒜茸,爆炒出香氣。 加仔雞和四川花椒,翻炒幾下,淋米酒、白醋、白沙糖、雞精和白鬍椒粉炒勻起鍋。 取一煨鍋,青筍打底,將炒好的仔姜青童雞置青筍上即成。