簡介
國大大小小的麵包店裡，圓形泡芙不一定家家有，但是這個長形裹著巧克力慕斯，或者卡式打醬crème pâtissière的「閃電」泡芙，卻是家家都賣。最流行的口味的就是我今天做的以巧克力慕斯為內餡的黑巧克力泡芙，巴黎一般的麵包房賣2.5歐元一個。 我們家附近一家手工麵包房，以長條巧克力泡芙和高質量法棍出名，每個星期天早上隊伍一直排到店外五米遠，基本上過了十一點巧克力泡芙就都賣光了。（因為法國麵包店一般周日下午都是關門的。）幾次買他們家的巧克力泡芙，還真是從來沒失望過。硬中帶脆的泡芙皮，裡面裹著濃郁的巧克力慕斯，加上表面一層巧克力醬，貨真價實。
原料
牛奶 80毫升, 麵粉 100克, 雞蛋 兩隻, 水 80毫升, 牛油 60克, 鹽 1茶勺, 糖 10克, 可可成分50%-70%的黑巧克力 250克, 牛油 60克, 蛋黃 4隻, 蛋白 6隻, 糖 20克, 鹽 1茶勺, 液體奶油 125克, 可可成分50%—60%的黑巧克力 125克, 蜂蜜 40克
步驟
1把牛奶和水倒入一個小鍋子，加入切成小塊的牛油、糖、鹽。開大火加熱到牛油熔化，煮沸騰後繼續讓材料滾3秒鐘以後離火。一次將所有麵粉倒入，用矽膠刮刀先慢慢攪拌，再大力攪拌到材料中完全看不見麵粉顆粒
2把小鍋繼續放回電磁爐，小火加熱令粉漿中的濕氣散發，注意火候不要把粉漿燒焦了。當粉漿完全不粘在鍋壁上的時候，就可以離火了
3把兩隻雞蛋敲入一個碗中，打散。先一點點加入三分之二的蛋汁到粉漿中，用刮刀不停攪拌。判斷粉漿是否已經成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉漿，如果粉漿先是粘在刮刀上，再慢慢掉下來，就是粉漿已經做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下來，那就要繼續加蛋汁繼續攪拌
4烤箱預熱150攝氏度。取一個裱花袋和一個2毫米直徑的擠花嘴，放入準備好的粉漿。烤盤上鋪上牛油紙，把粉漿均勻地擠在牛油紙上，長14厘米左右。每條粉漿之間要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的時候粘連在一起。送入烤箱150攝氏度烘烤55－60分鐘左右
5把牛油切小塊，巧克力切碎，一起放入一個小鍋，隔水加熱至熔化
6蛋白中加入糖與鹽，用打蛋器打到硬性發泡
7蛋黃加入巧克力牛油溶液，攪拌均勻後，再把蛋白加入蛋黃巧克力溶液，輕手攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時待其變硬
8把液體奶油放入一個小鍋，黑巧克力切碎，和蜂蜜一起放入一個容器
9把奶油用大火加熱到沸騰，淋在巧克力碎上，攪拌至巧克力完全熔化既可
10在放涼的泡芙皮背面最左端、中間和最右端，用6毫米的擠花嘴戳上三個小孔
11取一個裱花袋，把6毫米的擠花嘴放入，倒進慕斯餡料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯從最左邊的小空擠進泡芙裡面，再從最右邊的孔也擠入慕斯，等中間的孔看見巧克力慕斯了，就說明慕斯已經把泡芙填滿了
12把泡芙有三個小孔的那一面朝下，用矽膠刮刀把巧克力淋醬均勻地刷在表面就可以了。重複以上這個步驟到做完所有的泡芙。用來裝飾泡芙表面的材料，大家盡可以利用手頭各種普通食材，隨意發揮想像力。我用的分別是伊朗開心果碎，椰絲和甜橙皮，凌亂地撒在巧克力淋醬上就可以了。組合完的泡芙要放入冰箱冷藏，吃的時候再拿出來
小技巧
泡芙成功的關鍵是要烤出不塌陷的麵皮。秘訣在於，烘烤的過程中不可以開烤箱的門。另外，為了防止出爐以後塌陷，在最後5分鐘可以用一個木勺夾在烤箱門上，讓烤箱中過多的濕氣散發出來。
泡芙是不適合擺放時間太長的甜品，一般都是當天做，當天要吃完。因為其麵皮經不起空氣中潮濕水汽的攻擊，時間長了會變得軟軟的，也就不好吃了。如果家裡人比較少，這個量吃不完的話，只要減半做就可以了。
