簡介
90秒學做卡士達泡芙！ 冰冰涼涼的內餡，一個接著一個不膩口～
完整影片教學看這裡：http://goo.gl/Fr1HSL
原料
卡士達醬, 鮮奶375毫升, 玉米粉2.5大匙, 雞蛋3顆全蛋+2顆蛋黃, 細砂糖6大匙, 檸檬汁20毫升, 泡芙, 水120毫升, 無鹽奶油60g, 低筋麵粉70g, 全蛋2顆, 鹽1/2小匙
步驟
1製作卡士達醬，將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。
2將鮮奶煮至微沸騰後，分次加入，混合均勻（剛開始牛奶慢慢加入並且快速攪拌，避免雞蛋變成蛋花）
3回火上加熱至濃稠，稍微放涼後再鋪上保鮮膜（貼著卡士達醬的表面）放入冰箱冷藏。
4製作泡芙。準備工作：麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。
5將奶油和水以中火煮至沸騰，熄火之後將麵粉倒入，快速攪拌至無乾粉殘留，再開小火煮至鍋底出現薄膜即關火。
6麵團放至稍涼（不燙手的程度），蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到麵團以橡皮刮刀拉起呈倒三角形（倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀）
7裝入擠花袋中，以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。並以湯匙背面沾水將麵糊上方尖起抹平，以防止比較尖的地方會烤太焦。
8放入預熱的烤箱中，先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘（中途不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹）
9將卡士達醬裝入擠花袋中，然後將泡芙以麵包刀切一個開口，把卡士達醬填入泡芙中。
小技巧
- 泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可
- 可填入先鮮奶油或卡士達醬 製作泡芙的過程中，需要注意的地方很多，像是不能開烤箱或是蛋液不能太多或太少等等......一定要特別小心這些會使泡芙失敗的因素！
