鳳梨酥食譜 0

簡介

馬來西亞過年不可缺少的小食

原料

酥皮材料;, 牛油 250克, 糖霜 50克, 蛋黃 1個, 360克麵粉 (我改用280克麵粉,80克玉米粉), 蛋黃粉 (custard powder 吉士粉) 2湯匙, 鳳梨果醬材料:, 鳳梨 2個(即菠蘿,去皮刨絲)約1600克, 糖(甜度以自己口味調和) 250克, 丁香(可以不加)2粒, 桂皮(可以不加)1/4 茶匙

步驟

塗面材料:

蛋黃1個

做法:

製作餡料:將鳳梨刨成幼絲,濾乾用中火煮至滾加入糖,轉為小火,繼續煮至稍乾後,在果醬煮至將近乾時,須不停的攪拌以勉燒焦.,將果醬煮至金黃色即可,離火待冷,分成小份搓成圓球狀(7克)備用。

製作撻皮:麵粉,玉米粉和蛋黃粉過篩,將牛油和糖霜攪打至鬆白,加入蛋黃攪勻,拌入麵粉搓勻成麵團,放置30分鐘。

把麵團放入模中,擠出5CM的長條,把餡料放在一端捲起,塗上蛋液。

放進已預熱的烤箱,用170C 烤至金黃色即可,大約15至20分鐘。待完全冷卻後才放入密封容器內收藏。

小技巧

用模做出來的鳳梨酥賣相精緻漂亮。但對於住海外,或住香港的朋友,比較困難買得到。可以用手搓捏外皮,做出自己喜歡的形狀,例如小長方形,圓形或橢圓形。或用小型 cookie cutter 幫助按壓成形,也蠻不錯的。

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