原料
糯米粉360克,澄面100克,粟粉50克,水180克,椰漿300克,白砂糖300克,紅色食用色素適量,木碳粉適量,食油適量
步驟
1全部粉類先過篩在一大盆中
2水、白砂糖和椰漿同放在鍋中小火煮融成糖水
3將一半的糖水倒入粉中拌成棉絮狀
4取3大匙的麵糰分成兩份（剩下的麵糰蓋上蓋子防風乾）一份加一點紅色食用色素揉勻成紅色麵糰，另一份加木碳粉揉勻成黑色麵糰，如麵糰太干可加一點糖水繼續揉勻
5餘下的糖水倒入麵糊中拌勻至光滑細膩無粉粒
6魚模具刷上油
7把紅色和黑色麵糰分別按在大模具底，黑色麵糰做魚眼睛
8倒入白色麵糊上蒸鍋，大火水沸調至中上火蒸1小時
9小模具也一樣做法，紅黑麵糰的分布各有特色，發揮自己的想像力吧
10倒入白色麵糊上蒸鍋，大火水沸調至中上火蒸30分鐘
11年糕蒸好出鍋後晾涼再脫模
12脫模後，漂亮的錦鯉年糕做好了
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小技巧
菜譜小貼士：
方子是做一尾大錦鯉和12尾小錦鯉，請按個人需要調整方子分量，要留意中途是否需要加水進蒸鍋以免鍋里水乾了，如果麵糊的粉粒難以拌勻，可以用粉篩隔著拌勻
