原料
黑魚片, 咖喱, 青椒, 黑胡椒粉鹽, 食用油, 蛋清, 生粉
步驟
1 黑魚處理後切0.3厘米左右的魚片；放入兩勺生粉抓勻；
2 加入半個雞蛋蛋清再抓勻；
3 加入幾滴料酒再用手抓勻，腌制至少20分鐘以上，以20分鐘到一個小時為佳；
4 青椒切塊；
5 咖喱塊切碎後用溫水攪拌讓其融化（或者直接用咖喱粉）；
6 先熱鍋後加入油，油溫只要三成熱就可以加入魚片，不要翻動；當魚片顏色變白時（也就20秒的時間）馬上出鍋備用；
7 鍋里加一點剛才過魚片的油，放入青椒煸炒；
8 加入剛才的咖喱水和小半碗清水；加入適量的黑胡椒粉;加入鹽調味；水開後用生粉兌水勾芡；
9 放入魚片；淋上點香油馬上可以出鍋了。
小技巧
1.首先必須保證魚是最新鮮的，也就是活魚宰殺後片下來的，你要是到超市裡買的就不能保證這是否是鮮魚上片下來的，如果是不新鮮的魚，怎麼做都會有腥味，怎麼做都不好吃；
2.魚片不能片得太薄，這樣稍微一翻動就容易碎了，以0.3到0.4厘米為好，也就是比硬幣稍微厚點就可以；
3.魚片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉讓其定型，再放蛋清使其更嫩，時間必須要保證20分鐘，最好在40分鐘左右；
4.魚片要過油，這是讓魚片滑嫩的關鍵步驟，但是油溫千萬不可以高，那就成了炸魚片，時間當然不可以太長，幾十秒的時間看到魚片變色馬上取出。在過油的時候不要用鏟子去翻動魚，只要輕輕轉動鍋子，讓魚片都有浸到油就可以，當然你完全可以多加點油；
5.最後要把其他食材和調料都放好了再放魚片稍微一煮就可以出鍋了，煮久了魚片自然口感也會不好了。
