原料
黑魚適量, 豆花適量, 郫縣豆瓣醬適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 料酒適量, 澱粉適量, 蛋清適量
步驟
1 黑魚1條洗凈;
2 剪去所有的魚鰭;
3 在尾部切一刀,切到脊梁骨為止;
4 在頭部切一刀,切到脊梁骨為止;
5 從尾部的刀痕下刀,順著脊梁骨往魚頭處橫剖;
6 好了;
7 將魚身翻面,同上,頭尾處各切一刀;
8 同第5步;
9 好了(魚頭、魚尾和魚骨可以留著燉湯,接著開始處理魚身);
10 用刀把大刺片下來;
11 好了;
12 從魚尾開始,把魚片下來;
13 下第一刀時先不要片斷,下第二刀時再切斷;
14 這是一個蝴蝶片;
15 切好了;
16 在魚片中打入1隻蛋清,加入少許澱粉、料酒拌勻腌制;
17 郫縣豆瓣醬剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少許;
18 姜、蒜、花椒放入油鍋爆香;
19 加入郫縣豆瓣醬炒香;
20 加入清水或高湯煮開;
21 加入魚片;
22 用鏟子輕輕撥散,沸騰即可;
23 將豆花放入碗中,蒸熱備用;
24 將魚片倒入盛豆花的碗中,撒上蔥花,澆上熱油;
25 完成。