簡介

愛吃好利來的半熟奶酪塔，想學著自己做。心裡長了好久的草，查了一些方子和書，想找一個適合自己口味的，終於到了可以拔草的時候了。

原料

塔皮, 無鹽黃油90克, 細砂糖（或糖粉）30克, 雞蛋20克, 低筋麵粉150克, 奶粉15克, 鹽1克, #芝士內餡, 奶油奶酪250克, 牛奶50毫升, 細砂糖（糖粉）45克, 朗姆酒10毫升, 檸檬汁少許, 淡奶油50毫升, 芝士粉（可不放）適量, #蛋黃液, 蛋黃1個, 清水適量

步驟

1 先做塔皮。因為是半熟奶酪塔，塔液比較複雜，塔皮我用了基礎塔皮。

2 軟化的黃油和糖粉混合打發，加入雞蛋攪拌均勻。加入低筋麵粉、奶粉、鹽涼拌均勻，揉成麵糰。鬆弛15分鐘。

3 將麵糰分成25g一個的小麵糰。下面我們可以用兩種方法製作塔皮生坯。

4 第一種方法：用手將小麵糰放在塔模里用手壓扁，按照塔模的形狀按壓成型，成為塔皮生坯。

5 第二種方法：將一個小麵糰放在一片保鮮膜或保鮮袋上，上面再蓋一片保鮮膜或保鮮袋。用手將麵糰壓扁，用擀麵杖擀得比塔模大一點的麵皮就可以。

6 揭開保鮮膜或保鮮袋，將麵皮拿出來，放在塔模里。

7 用手整形成塔皮生坯。（個人喜歡第二種方法，可以加出一個小邊，整形後塔皮漂亮。）

8 這個方子正好是做一打，12個。

9 將塔皮生坯用叉子扎一些小孔。

10 也可以把烘焙油紙裁成小塊，放上烘焙用重石，防止烘烤過程中變形。

11 放入上下火預熱160℃的烤箱，烘烤10～15分鐘。

12 去掉重石，如有影響不理想的，趁塔皮還沒完全變硬整理一下。涼了就定型了。

13 因為墊著油紙壓過重石，有可能會有一些紋路，不過不要緊，塔液放入以後就看不到了。可以一次多做點，凍起來，用的時候拿出來，比較省事方便。

14 現在製作半熟芝士塔的塔液。軟化的奶油奶酪和牛奶、淡奶油混合。如果奶油奶酪為保存方便冷凍過，做好將放塔液的盆坐在熱水裡，用打蛋器攪拌均勻。塔液是否有柔滑口感，這一步很重要。加入糖、朗姆酒、檸檬汁繼續用打蛋器攪拌，力氣活呀，胳膊會酸。如果喜歡味道更重一些，可以適當加入芝士粉增加味道。

15 攪拌到所有材料都混合均勻，塔液沒有顆粒，變得濃稠柔滑，打蛋器攪動會有紋路，然後很快消失我們的半熟芝士塔液就可以了。

16 將塔液放在一個裱花袋裡。

17 依次擠在晾涼的塔皮里，放入冰箱冷凍。這個塔液的量正好是一打蛋撻的量，沒有富餘呦。然後放在冰箱裡冷凍，主要是為了讓表面凝結，可以承受刷蛋液。我凍了1個半小時。

18 雞蛋黃加適量清水，刷在塔液的部分。

19 刷兩遍。塔皮的邊邊部分，為了防止高溫烘焙會糊掉，刷一層清水。

20 烤箱預熱230℃，中上層放入半熟奶酪塔胚，改為只用上火，烘烤10分鐘。如果220℃，最多不超13分鐘。時間中間注意調整烤盤方向，防止火偏一邊已經上色，一邊不上色。我的烤箱有點偏，看來需要更新了。

21 切開一個看看，還是可以滴

22 臭美下，拍幾張照片。

23 再來一個。

24 再來。

25 最後一張，吃去嘍

小技巧

塔模我用的是一次性的，大小為：上口直徑7CM，下底直徑4CM，深度2CM。供參考。 做好以後最好趁溫熱食用，涼了或冷藏過的奶酪部分就不流了。