原料
嫩豆腐2塊, 豬前腿肉(三肥七瘦為佳)適量, 泡椒適量, 香蔥適量, 生薑適量, 蒜瓣適量, 味極鮮2湯勺, 醬油1湯勺, 料酒1/2湯勺, 香醋1/2湯勺, 白糖1茶勺, 自製雞粉1茶勺, 高湯半碗
步驟
1 主要原料圖:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、泡椒。
2 豆腐用溫水沖洗乾淨,切成塊,鋪入盤子中。
3 豬肉剁成肉糜,蔥白切末,姜切末。
4 備好烤肉醬,並把所有其他調料混合在一起,拌勻備用。
5 起鍋燒熱少許油,放入肉糜快速翻炒至變色。(僅變色即可)
6 把肉撥至一邊,油里嚇入蔥白末、薑末和蒜末炒香。
7 然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
8 加入泡椒。
9 翻炒均勻。(雖然步驟分解得較多圖,但這些翻炒的速度都要快,以免把肉糜炒老了)
10 加入調好的料汁煮開,然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。
11 把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子裡。
12 入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。
小技巧
詩心詞組:
1:因為是蒸的,過程中無需翻動,所以可以選擇嫩豆腐,這樣口感更細嫩。
2:蒸的時候可以在容器上蓋上一層保鮮膜,以免水蒸汽落入盤中,破壞湯汁的濃綢性。
3:炒肉糜的速度要快,不要一直炒,否則會影響肉糜的口感。
4:如果是用圓盤子來蒸,可以把豆腐塊在盤裡圍成2個圓形。
5:因為用到生抽、醬油、泡椒,所以我沒有另外加鹽。