原料
豬腳適量, 料酒適量, 老抽適量, 干紅辣椒適量, 薑片適量, 冰糖適量, 麻椒適量, 桂皮適量, 香葉適量, 油適量, 鹽適量
步驟
1 豬蹄清洗乾淨，豬蹄斬小塊。
2 鍋內加涼水，放豬蹄，水沸騰後關火，撈起
3 用熱水衝去浮沫，控干水。
4 鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
5 加入花椒、干辣椒、薑片炒香。
6 放控干水分的豬蹄。
7 倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。
8 倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。
9 待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。
10 大火收汁。
