原料
豬五花肉一斤, 冰糖半兩, 香蔥適量, 鹽適量, 料酒適量, 八角兩顆, 花椒適量, 桂皮兩小塊, 干辣椒適量, 醬油適量
步驟
1 五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，煮兩分鐘以去血沫。
2 五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；姜拍破；香蔥切成兩段； 干辣椒切段。
3 鍋中放約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 炒到鍋中起煙霧糖呈焦黃色。
4 倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
5 加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
6 用大火燒開後改小火慢燒約一小時。 當湯汁快乾時改大火收汁。
7 收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，把肉盛進盤中就好了
