原料
牛奶: 70ml， 鮮奶油: 30ml， 奶油奶酪: 100g， 白糖: 10g， 檸檬汁: 2小勺， 蛋黃: 2個， 低筋麵粉: 30g， 栗粉: 5g， 蛋白霜: ， 蛋清: 2個， 檸檬汁: 1/2小勺， 白糖: 30g
步驟
1蛋可以是冷的。奶酪儘量切小塊。
2把牛奶.鮮奶油.奶酪放入鍋中，開小火，邊攪拌邊加熱至奶酪融化。離火。趁熱加入白糖和檸檬汁拌勻。再一個個加入蛋黃，拌勻。最後加入過篩過的粉類。
3蛋白分兩次加入檸檬汁和糖打發成濕性蛋白霜。
4把蛋白霜分3次放入奶酪糊最終拌勻。
5最後用軟刮板拌勻。
6全部倒入模具中敲平整。
7模具放入80度的熱水裡水約1cm高。180度 15分鐘左右。表面上色將溫度調到110度 40分鐘左右。
小技巧
奶酪糊一定要用手動打蛋爪攪均勻。不然有顆粒 影響口感。2種東西放一起一定要攪均勻。不然會分層，或有蛋白髮白現象。放入膜具一定要震平，不然烤出來會不均勻。
