麻婆豬腦豆腐 0

原料

豆腐: 一塊, 豬腦: 三付, 蔥姜蒜: 適量, 豆瓣醬: 兩勺, 豆豉: 一勺, 剁椒: 一勺, 花椒粉: 適量, 油: 適量, 鹽糖: 適量

步驟

1我選用的豆腐介於北豆腐和南豆腐之間的豆腐,不會太嫩而太碎;也不會太老過於方正。買回來後放水裡泡一會後改刀,大概一立方厘米左右一塊。

2豬腦買回來後要去膜,如果自己不會,可以請賣豬腦的人幫忙去膜,他們很熟練很快。不用改刀,燉煮的過程中豬腦會碎。

3姜、蒜頭切末,大蒜切小段

4先用菜油將豆瓣醬熬出紅油後,再加豆豉。熬出香味後可以加冰糖,中小火一直熬到看不到冰糖塊(家裡有糖尿病人,我糖放到最後分開加的)。然後放入姜蒜末。熬出香味後再加入豆腐和豬腦。視豆腐是否出水來決定要不要加水。加點剁椒,有助於形成多層次的辣味。基本上十分鐘左右就好了,要看鍋和火的情況,只要豬腦熟就好了

5臨出鍋前酌情加鹽,視豆瓣醬和豆豉的鹹度。出鍋後先撒上花椒粉,再撒上青蒜,齊活了

相關菜譜