原料
豬肉（五花肉）: 500g， 花椒: 5顆， 八角: 1個， 桂皮: 1塊， 陳皮: 1塊， 干辣椒: 3根， 香葉: 2片， 生抽: 1小碗， 老抽: 1小碗， 姜: 一小塊， 蒜頭: 5瓣， 蔥: 一小把， 白糖: 3勺， 冰糖: 100g， 香菇: 3朵， 蝦米: 5個， 油蔥酥: 1勺， 豬皮: 2小張
步驟
1五花肉洗凈，開水漂洗，褪凈血沫，趁熱浸入冷水冷卻，活水漂洗一會，撈出用廚房紙吸干水份備用。豬皮單獨洗凈飛水，拔毛，浸泡冷水，撈乾備用。
2熱鍋抹上一點油，放上豬肉，豬皮朝下，小火慢煎，煎至豬皮香脆金黃，再換其他面略煎，起鍋浸入冷水漂去浮油，撈乾備用。
3熱鍋下白糖，融化後加入豬肉翻炒糖色，收干起鍋。
4把八角生薑蒜頭等調料和生抽老抽冰糖等放入鍋內，加入少量清水，燒開融化冰糖後放入豬皮，中火略煮10分鐘，撈去浮沫，加入五花肉，大火燒開，調微火，保持微沸，燜燒3小時。
5關火嘗試下，去過肥油入口即化，豬皮稍微帶點韌性呈微微皺皮即可，撈出放燉盅備用，
6熱鍋下少量油，小火爆香香菇蝦米，疊放到豬肉上面，熱鍋下少量油，小火煎成蔥油，趁熱淋在豬肉上，撒上油蔥酥，加少許鹵湯，蓋上蓋子，放入隔水燉燉一個鍾即可。
小技巧
滷肉一定要大火燒開微火燉煮，肥肉才能入口即化，肥而不膩
