簡介
時下流行的麻辣香鍋很受喜歡，做法是四川火鍋的一種變通，把吃法簡化，同時又滿足了麻辣刺激的口味需要。但經常在外面吃，衛生和用料總是讓人不夠放心，所以自己琢磨了一種更健康的麻辣什錦匯。
原料
火鍋底料，小蘑菇 各100g， 剁椒 3湯匙(45g)， 郫縣豆瓣醬 2湯匙(30g)， 花椒 2茶匙(10g)， 老薑 1塊， 蒜 1頭， 干紅辣椒 10隻， 橄欖油 2湯匙(30ml)， 香油 1茶匙(5ml)， 高湯 800ml， 青菜椒，紅菜椒 各1個， 菜心 5棵， 白菜，西蘭花 各50g， 海白蝦 5隻
步驟
蒜去皮冼凈，老薑切片，小蘑菇去根洗凈，青、紅菜椒、白菜洗凈切成2cm寬的條，西蘭花洗凈掰成小棵，菜心洗凈整棵備用。 大火燒熱炒鍋中的橄欖油至七成熱，先放入花椒略煸，再放入蒜、薑片、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬和剁椒一起翻炒，再把火鍋底料掰成小塊放入炒鍋內，由於火鍋底料容易炒焦，這時要改成小火炒至出香味，加入高湯熬10分鐘，放入小蘑菇和海白蝦煮5分鐘，再放入切好的青、紅椒、菜心、西蘭花和白菜略煮5分鐘關火，淋上香油即可盛入碗中。
小技巧
怎樣保存底湯：家裡如果沒有備用的上湯可以用礦泉水替代，剩餘的湯底還可保存，保存之前要將湯料里的食物撈乾凈，然後大火煮沸，放在陰涼乾燥處存放。 這道菜的關鍵在於底料的炒制，底料要炒出香味再倒入高湯。炒好麻辣底料後，可根據自己的喜好放入各種食材。
