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原料
山藥: 一根(約直徑4cm長30cm), 大米: 100g, 豆漿: 500ml, 飲用水: 400ml, 冰糖: 8顆
步驟
1大米洗凈,用開水浸泡5min,傾去開水。
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2將開水潤洗過的大米倒入保溫杯,加入適量開水(加至杯滿),關緊杯蓋,燜30min左右,途中倒置搖晃若干次。
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3燜米期間準備山藥。 山藥削皮,切塊,淋少量水,置於微波爐中高火加熱五分鐘。 倒入料理機,加入適量水,打成泥or糊。
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4山藥泥如圖。
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5在料理機中加入保溫杯燜過的大米及泡米水,一起攪拌成糊。
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6將料理機中的主角導入砂鍋中,加入豆漿。
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7所用的豆漿。
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8攪拌均勻,開火。 大火煮沸,關中小火煮30min左右,臨出鍋前放入冰糖。 熬煮過程中每10min攪拌一次。 砂鍋鍋底會生成一定厚度柔軟鍋巴,似金錢肚樣,有獨特的焦香。適當的糊鍋可增添風味。
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9柔軟鍋巴,口感似蜂窩蛋糕。 將粥盛出後,即可見柔軟鍋巴。 加入少量水沒過鍋巴,煮開10min,關火。 待水降溫,鍋巴自動脫下。 柔軟鍋巴可吃,最後的鍋巴米湯也別有一般風味,類似豆漿。
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10濃稠程度與熬煮時間相關,隨喜好增減。
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11完工。
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12柔軟的金錢肚鍋巴…
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