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原料
大頭魚: 1條1斤半不含頭, 鹽: 少許, 生薑: 隨意, 大蒜: 隨意,越多越好, 大蔥: 可有可無, 醬油: 適量, 辣椒或辣椒干: 可有可無, 香菜蔥: 加一點
步驟
1菜場買一條黑魚,草魚,大頭魚,包頭魚都可以,切大塊,我只買了魚身沒要頭。給每個魚塊身上抹一撮鹽,抹均勻啦,這是入味的關鍵。全部抹好鹽以後,放置10分鐘以上,當然早上買回來抹上鹽燒晚飯也可以。只需要用鹽,其他調料都不需要。
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2開煎
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3下面可以下油鍋煎了。注意鍋燒熱,再放油,油要多。鐵鍋最好,不粘鍋也可以。我拍的圖裡油太少了,基本上要有0.5cm那麼深的油吧。開小火煎,這是最費時間的,一塊魚正反兩面可能要8分鐘以上。反正要煎到金黃色
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4這樣的油差不多。其實換成鐵鍋煎了,不粘鍋不順手啊,煎的時候不要著急翻面不會粘鍋的,油多然後加等待就好。一面大概最少也要4分鐘以上吧,沒看時間,反正挺久的。左邊那塊小的煎的差不多,這塊大的還要再煎會。火不要大,慢慢煎不會焦的。這菜靠耐心
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5煎出來要這個色。然後煎完以後肯定鍋里還有不少油,魚全部盛出來以後,放入大蔥大蒜生薑炒香,吃辣的話放辣椒不吃就不放。沒有大蔥也可以不加。爆香後再放入魚塊,小心點別把魚肉弄散了。只要把魚塊放入就可以了,不用炒,然後倒醬油,順著鍋邊倒一圈的量差不多,當然要看你有多少魚,我這是一斤半魚。然後加冷水沒過魚塊。水燒開後轉小火,燒個5分鐘就差不多了。
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6出鍋前撒點香菜蔥什麼的隨意!
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小技巧
全程只是一開始要用鹽腌一下,量的多少隨意,因為煎完以後要放醬油調味的。鹽多了也沒事,魚肉咸一點更好吃哦。這個魚一定要油多才香!