原料
鰱魚頭一個: 2斤左右， 蔥姜: 適量， 料酒: 60克， 鹽: 適量， 蒸魚豉油: 80克， 鮮剁椒: 250克（根據自己口味而定）
步驟
1將魚剃鱗去腮後從魚頭頂部將魚劈開，將魚頭頂，魚腹部劈成兩半，但魚的下顎處相連
2在魚身上劑十字花刀，填入蔥薑絲，將魚用蔥薑絲，鹽，料酒，腌制半小時左右。
3將腌好的魚洗凈，放在鋪有新蔥薑絲的盤中，撒上料酒，蒸魚豉油。將魚表面鋪滿鮮剁椒。
4等鍋上汽後將魚入鍋。蒸35分鐘左右，即可出鍋。
5出鍋後撒上裝飾蔬菜。可以撒一些香菜，蔥之類的，具體撒什麼依自己的喜好而定。
6淋上九成熱的辣椒油即可出鍋嘍。
小技巧
我這個方法是湖南的做法，是撒鮮剁椒的，當然也可以抹剁椒醬，味道也很不錯的。如果您餐桌上有不吃辣的朋友，可以一面魚身撒剁椒，另一面撒一些不辣的東西，例如玉米粒什麼的。但要注意不管撒什麼都要灑滿魚身，不要讓魚肉漏出來，影響美觀。 另外蒸魚的時間視具體情況而定。一般小一些的魚蒸十幾二十分鐘就可以了。另外還要看燃氣火力的大小。魚蒸的時間長了肉質會變老，只要魚沒有腥味，試嘗一口魚肉之地細嫩，那還等什麼，趕快出鍋上桌讓大家讚美你的廚藝吧！o(∩_∩)o
