原料
普通麵粉: 300g， 全脂牛奶: 160g， 砂糖: 40g， 雞蛋: 1個（60g)左右， 鹽: 2g， 高活性乾酵母: 4g， 黃油: 30g
步驟
1把牛奶微波爐30秒，將酵母放入牛奶中乳化溶解，個人覺得牛奶乳化效果不好，可用30g水乳化，牛奶相應減少同等量，放入10g糖和一個打散的雞蛋攪勻，雞蛋留點刷表面
2剩餘的糖和鹽放入麵粉里拌勻，防止鹽碰到酵母使酵母失效，把牛奶混合液體一點點加入麵粉，一定要軟一點，有點粘手，然後放在面板或防粘墊上揉至光滑，濕度保證在放在手裡倒過來不掉下來，拿掉後手上有殘留麵糊
3然後加入黃油揉成光滑的麵糰，這個有點麻煩，開始會粘粘的，揉一會兒就光滑了
4下一步，開始摔，拿住麵糰一頭向案板上摔去，大概十次，麵糰會很長
5越摔越長
6感覺細了，就在表面抹油，對摺，再摔十幾次，抹油，再摔十幾次，感覺面不緊實了，就揉成麵糰，重複摔的過程，每次摔打至少十次
7大概十到十五分鐘，就會出現這種手套膜，完成，重新揉成光滑的麵糰
8放在室溫下第一次發酵，不要太熱，不需要發酵太快，兩倍大就可以了，手指中間戳洞，不回縮不塌陷就可以了，發酵時間大概一個小時到一個半小時
9發酵完畢後，按壓排氣，不要再反覆揉，分割成等分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10鬆弛後，擀成三角形，抹上油酥，這個圖是我上次擀成大片切的，今天沒照
11在寬的一頭剪口
12如圖捲起來
13捲成此圖，這次我卷的厚了一點，根據個人手法自己掌握
14把烤箱預熱一會兒，不用太熱，40度左右，我的烤箱沒發酵功能，我就預熱一會，開門感覺有熱氣了，放一碗熱水，把整形好的麵包放進去，上面蓋上潮濕的毛巾，二次發酵至2倍大，大概40分鐘
15發好後，取出，無論它什麼形狀都不要再碰它，表面輕輕刷層蛋液，撒上芝麻
16烤箱上火130度，下火120度預熱5分鐘，放入麵包中層烤30分鐘，觀察顏色，顏色好看了蓋錫紙，防止表面顏色太深不好看
17鬆軟可口
18油酥的做法：把面和糖混勻，油燒至更有點冒煙，把油慢慢澆在麵粉上，讓麵粉和油混勻
小技巧
首先我道歉，這次沒有拍步驟，圖片是以前的和百度的圖片，請見諒 1、牛奶要溫的，這樣麵糰更綿軟 2、建議水乳化酵母，比牛奶效果好，牛奶同時減量 3、鹽一定要先跟麵粉混合，以免殺死酵母活性 4、麵糰濕度要保證，不能太干，水分少，烤制時水分流失太快，影響最後口感 5、排氣一定不要再揉麵糰，壓扁就好 6、摔打次數一定要夠，一定得出膜，如果有麵包機或廚師機最好，我沒有，只好人工 7、首次發酵兩倍大即可，不要再發，給二次發酵留有空間，二次發酵要溫暖濕潤的環境 8、整形鬆弛一定要蓋保鮮膜，防止麵糰表面干 9、低溫烤制，防止糊，最後上色均勻蓋錫紙
