原料
低筋粉: 100g， 黃油: 45g， 涼水: 15ml， 奶油奶酪: 110g， 雞蛋: 中等偏小1個， 白砂糖: 20g， 牛奶: 10ml， 鹽: 1g， 可可粉: 1小勺， 檸檬汁: 15ml
步驟
1所有材料面目全非前合影留念
245g黃油切成小塊，可以不用軟化
3100g低筋粉過篩加入黃油中
4麵粉和黃油用刮板攪拌成顆粒狀，加入15ml水
5把混合材料揉成球，室溫下靜置1小時
6派皮用擀麵杖擀開平鋪在排盤上，在底部戳洞（或鋪上烘焙豆等重物）以免烘烤時派皮凸起
7把錫紙對摺，彎成波浪狀嵌入派皮中，入烤箱中層，190度15分鐘
8烤派皮的時候製作派餡，奶油奶酪軟化攪拌至無顆粒
9加入白砂糖和雞蛋，攪拌均勻
10加入牛奶，繼續加油攪拌呀，將其中一半派餡單獨倒入另一個碗中，過篩1小勺可可粉，攪拌至無顆粒，另一份倒入15ml檸檬汁
11叮！派皮出爐了，等冷卻後，確認錫紙仍然固定無誤，將兩種派餡同時倒入盤中
12入烤箱155度35分鐘；注意大概在10分鐘左右兩種派餡開始凝固時取出錫紙繼續烘焙
小技巧
1.製作派皮時，注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋影響酥性 2.糖的分量照例偏少，喜甜的可以加30g糖 3.錫紙嵌入派皮前，可以取適量植物油抹在表面防粘 4.倒派餡時儘量同步，以免錫紙倒向一邊 5.取出錫紙難免在中間留出空間，因此在倒入派餡時可以留一小部分派餡方便在取出錫紙後彌補空缺 6.如果懶得嵌錫紙，可以同時向盤中倒入派餡，再用牙籤翻挑做出大理石花紋
