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簡介
酸甜清香的餡,酥鬆濃郁的皮---如果你覺得自己吃膩了甜膩食物的時候,其實檸檬派會是個很好的選擇。 用新鮮檸檬製作的檸檬派,口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好的中和了糖的甜膩感。而且,今天這款派的派皮,和之前博客里介紹過的派皮有一些不一樣,它更酥鬆、更濃郁,更特別,也更需要我們認真去製作。
參考分量:6寸派1個
原料
低筋麵粉 90克, 黃油 60克, 淡奶油 150ML, 新鮮檸檬汁 40ML, 杏仁粉 18克, 糖粉 80克, 蛋黃 一個, 雞蛋 2個, 檸檬皮屑 1小勺(5ML)
步驟
1首先製作派皮(低筋麵粉90克,黃油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黃半個)。黃油軟化後,加入糖粉,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺
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2倒入半個蛋黃,繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
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3低筋麵粉過篩後,和杏仁粉一起倒入黃油里
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4用手揉拌均勻,成為光滑的麵糰。將麵糰放入冰箱冷藏半個小時
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5冷藏好的麵糰,取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜,然後用擀麵杖擀開成圓形面片
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6擀到合適的大小之後,撕去表面的保鮮膜
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7將派皮沒有保鮮膜的一面朝下,鋪在派盤裡,然後撕去剩下的一張保鮮膜
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8將多餘的派皮除去,使派皮完全的貼合派盤
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9用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱,中層,上下火180度,烤20-25分鐘,直到派皮表面金黃色
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10在烤派皮的時候可以製作派餡(淡奶油150ML,雞蛋2個,蛋黃半個,糖粉80克,新鮮檸檬汁40ML,檸檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗里
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11用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)。如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次
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12派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了
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13將派餡倒入派皮里,直至倒滿。重新放入烤箱,中層,上下火160度,25分鐘左右,直到派餡完全凝固,輕輕搖動派盤,派餡中心沒有流動感的時候,就可以出爐了
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14出爐後的檸檬派,冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用,口感最佳。冷藏後食用亦可
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小技巧
1、這款檸檬派,除了酸甜清香的檸檬味,最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥鬆,口感很特別,但操作的時候也比一般的派皮更易碎,可塑性較低。所以,擀的時候,需要用保鮮膜墊著兩面,否則,不容易擀開,而且也無法用手直接拿起來。 2、派皮需要先烤到金黃色,再倒入派餡烘烤,口感才會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候,會在派皮上面壓一些重物,防止派皮鼓起來,但這款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的檸檬汁,是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候,先將檸檬切開,放入微波爐加熱半分鐘,待檸檬抹上去比較熱的時候,擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意,只取檸檬皮的黃色部位,捨去白色的部分,因為白色部分口感比較苦澀。