原料
餛飩皮: 1000克， 豬肉末: 500克（3份肥肉7份瘦肉）， 薺菜: 500克， 香油: 少許， 料酒: 適量， 雞蛋: 2個， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 豬油: 少許， 干香菇: 50克， 冬筍: 250克， 蔥花: 適量， 料酒: 適量， 食油: 60克， 雞精: 適量
步驟
1薺菜根剪去洗乾淨，水燒開把薺菜燙一下撈出用冷水沖洗備用。
2燙過的薺菜要馬上在菜板上切碎（儘可能的要細碎）
3拿個紗布放入切碎的薺菜用力擰乾備用。
4干香菇用開水泡開（泡30分鐘）然後切碎，水擰乾備用。
5冬筍去殼用刀切開（用比較嫩的）在開水裡煮15分鐘，然後切碎備用。
6取個大一點的盆（便於拌餡）倒入肉末，放蔥花，生抽，料酒攪拌透。（肉餡最好3份肥肉7分瘦肉）
7將切好的冬筍，薺菜，香菇倒入，放食鹽，雞精，生抽，雞蛋，食油攪拌均勻。
8攪拌均勻後滴入少量麻油提下香氣哦?
9取餛飩皮一張放入肉餡，不要太多啦否則包好皮子容易破?
10皮子對摺沾點水黏住啦?不要露餡哦?
11然後就這個樣子嘍?
12左右對摺處也要沾點水用力捏下就可以啦?
13包好的餛飩是這樣子的✌不要太花哨！這種樸實的外表裡面肉餡不會外漏哦！
14開始煮餛飩啦！水燒開了下餛飩?煮開了要放一次冷水哦！再煮開後差不多就可以啦?
15餛飩的湯頭可以是骨頭湯，雞湯等！如果沒有高湯呢？那麼碗里放鹽胡椒粉雞精豬油，倒入開水，再放餛飩撒上蔥花。就這麼一碗好吃滴打耳光都不肯放的?鮮美大餛飩隆重登場啦????
小技巧
1.香油要少放一點太多了會影響原來食材本來的香味。 2.豬肉餡要3分肥7分瘦。 3.調鹽生抽雞精等根據自己的口味放鹹淡。 4.如果吃不准鹹淡，可以先包兩個燒熟試吃下再決定添加多少。
