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原料
蘆筍: 5~6根, 竹蓀: 5根, 海參: 3根, 肉絲、胡蘿蔔: 若干, 鹽、糖、料酒、雞蛋、山粉: 若干
步驟
1把竹蓀選下面部分用開水泡一小時左右,並洗凈沙屑。這下面部分就像個小袋子,可以用來釀肉。
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2把泡發好的海參用水沖洗後待用。
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3蘆筍削去根部及老皮,切成小段。
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4將肉絲切成肉沫,加入切細沫的胡蘿蔔,加入鹽、糖、料酒,再打一個雞蛋,按順時針的方向充分拌均。
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5在泡發好的竹蓀中釀入肉沫。注意要用筷子小心翼翼的、慢慢往竹蓀裡面裝入肉沫,別捅破了。
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6在沙鍋中把高湯燒開,放入釀好肉的竹蓀,用中火慢慢來煨熟。
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7把蘆筍在鍋中燙熟,取出墊在盤裡子。
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8把海參也放在鍋中小火煨個2、3分鐘。
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9把煨熟的竹蓀和海參放在盤裡。
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10把沙鍋里的湯汁倒炒鍋里調個味,加鹽、生抽、糖調味,再溝個薄芡。
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11把調好味的湯汁澆在海參竹蓀上,就可上桌。
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