原料
土雞（約1500克）: 1隻， 蔥段: 30克， 薑片: 40克， 米酒: 60克
步驟
1雞洗凈，剁除雞腳。要剁在關節以下，煮的時候皮才不會往上縮。
2鍋中燒滾水（水量需能蓋過整隻雞），放入蔥，姜和米酒，放入土雞。手抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，使內外溫度一致。再整隻浸入水中。
3蓋上鍋蓋，煮沸後，轉小火微沸狀煮5分鐘。關火，浸泡約40分鐘至熟。即可取出，切塊上桌。
4姜油醬 將100克姜塊放入料理機中打碎，80克滾油倒入薑蓉中，加1茶匙鹽，拌勻即可。
5辣椒醬 80克辣椒，20克檸檬汁，20克細砂糖和半茶匙鹽，一起放料理機中打碎即可。
6蔥油醬 80克蔥段放料理機中打碎，倒入80克熱色拉油，加1茶匙鹽拌勻即可。
小技巧
- 剁除雞腳，煮時不易撐破腹部 2. 放入和提起3次，讓水流入雞腹中，內外熟度一致 3. 浸泡取代大滾，保持外皮完整不破、口感鮮嫩
