原料
杏仁粉（免篩版）: 80g， 糖粉（舒可曼馬卡龍專用）: 80g， 水: 20g， 綿白糖（一定要用顆粒細的糖類）: 80g， 蛋白A: 30g， 蛋白B: 30g， DR色粉: 適量， 內餡：: ， 黃油: 250g， 牛奶: 30g， 蛋黃: 3個， 淡奶油: 70g， 香草精: 適量， 砂糖: 8g， 抹茶粉/咖啡粉: 適量
步驟
1將杏仁粉放入盆中，糖粉過篩加入，加入少量色粉，翻拌均勻（不要按壓，避免杏仁粉出油）。
2在混合粉類中間挖個洞，倒入蛋白A，再用周圍粉類將其覆蓋住，放一旁備用。
3在小奶鍋中倒入20g水和80g糖，電磁爐上中小火加熱（不要攪拌）。
4此時開始打發蛋白B，將蛋白B打至起粗泡時加入適量色粉，繼續打發至硬性發泡。
5觀察糖水，用溫度計測量糖水溫度（溫度計針不要貼著鍋壁）糖水上了100攝氏度時，用小火繼續加熱至119度，離火。
6迅速倒入打發的蛋白B中，同時打蛋器高速攪拌，舉高成細流倒入，分三次倒完。
7打發至蛋白霜成硬性狀態。注意蛋白霜溫度，剛開始時溫度較高，用手測量，低於四十度不能再打，越打越稀。
8將打發好的蛋白霜放置一旁冷卻。開始混合粉類，用切八字的手法混合成團。
9蛋白霜冷卻至手溫一樣時，分三次加入TPT中。 第一次，取蛋白霜的二分之一量，放入TPT中。這一次的攪拌不用在意太多的手法，目的是將蛋白霜和TPT更好的混合在一起。可以用切，壓的手法進行攪拌。 第二次，取剩餘蛋白霜的二分之一量，主要以切拌的手法進行混合，切拌一圈後再聚攏翻拌，重複至混合均勻。 第三次，取剩餘蛋白霜，輕輕切拌，再抱成團，用刮刀抬起麵糊，讓麵糊慢慢下落，重複動作，此時麵糊在落下時成飄帶狀，維持接近20秒不消失紋路為最佳狀態。（注意：麵糊混合的次數不宜過多，控制在20次以內最佳，攪拌越多，麵糊越稀！）
10將拌勻的麵糊倒入裱花袋中（馬卡龍專用裱花嘴）
11烤盤中放入馬卡龍專用纖維墊，擠好馬卡龍，擠時裱花袋與烤盤成直角。
12擠好的馬卡龍要進行結皮，兩種方法： 1、室溫結皮，放置20分鐘左右，表面完全不粘手即可（注意濕度，濕度越高，結皮時間越久。） 2.烤箱結皮，將烤箱預熱至50度，放入馬卡龍進行結皮，大概十分鐘左右。表面光滑不粘手即可，切記，烤箱溫度不能超過50度。（這種方法後續烘烤時直接升溫法，不用在預熱烤箱）
13結皮時，預熱烤箱至150度，一定要測量烤箱內溫度為150度時，中下層烘烤。大約五六分鐘左右出現群邊，馬卡龍烤好的時間不定，當看到裙邊下落凝固後，可開一次烤箱用手輕推小馬，若推不動就證明小馬已經烤好。（這個方法在烘烤過程中最多出現一次，大都在最後階段使用。） PS：烤箱結皮法：小馬結好皮後，直接將烤箱調至150度，慢慢升溫烘烤。出現群邊的時間比較長。
14烤好的小馬迅速離開烤箱後，馬上將纖維墊從烤盤中取出，放置桌面降溫，切記不能在烤盤中冷卻。
15涼好的小馬從纖維墊上去取下，就可以夾陷啦。
16將黃油室溫軟化。
17將奶油，牛奶，砂糖，蛋黃，攪拌均勻，小火加熱至濃稠（加熱時要不停地攪拌，避免結塊），離火，冷卻。
18將軟化好的黃油打發至發白，分三次加入蛋黃糊。用打蛋器混合均勻。放入適量的香草精，攪拌均勻。
小技巧
1.烤盤一定要用鋁製烤盤。否則烤不好小馬的！ 2.杏仁粉的質量要注意，現在市面上的很多杏仁粉質量普遍不好。 3.小馬失敗率極高，大家一定不要灰心。
