原料
杏仁粉30g: 糖粉30g， 細砂糖26g: 蛋白30g， 杏仁膏50g: 黃油50g， 吉利丁片2.5g（半片）: 榛子醬：10g
步驟
1先將稱好的30g杏仁粉和30g糖粉過篩混合在一起，我在這裡用的杏仁粉是三個橙子家的，吃起來比別的杏仁粉要香一些，糖粉用的是舒可曼的馬卡龍專用糖粉。由於我用的杏仁粉比較細，所以不用料理機打磨，如果杏仁粉粗的話還需要先進行打磨後再過篩。
2之後把分離出來的蛋白進行打發，當打發的魚眼狀時加入1⃣️g的蛋白粉，這樣可以加固蛋白的穩定性。
3接著繼續打發蛋白，由低速轉為中速分三次加入細砂糖進行打發，當砂糖全部加入後進行高速打發，大約一共打發8分鐘左右，時間需要根據蛋白的打發情況而定。
4當蛋白打發到提起打蛋器時有個硬硬的小尖即可
5將打發好的蛋白分三次加入TPT粉里（杏仁粉和糖粉混合後稱之TPT），第一次將蛋白的二分之一加入TPT中，用翻拌的手法進行攪拌，第一次拌的時候一定要攪拌均勻，不要怕消泡，第二次用剩餘蛋白的二分之一進行翻拌，但三次進行翻拌的時候拌勻即可，不要過多的進行攪拌，將拌好的麵糊裝入裱花袋即可。由於我的疏忽接下來的圖片忘記拍攝，所以用之前帶顏色圖片填補一下。
6補充一點，麵糊一定要攪拌的提起成飄帶狀，這一點對於失敗過很多次的我來說很重要。如果麵糊攪拌後很厚，一是說明蛋白不夠，二是你的杏仁粉很粘、油多，這時可多打發3-5g的蛋白。
7這時已經將馬卡龍擠好，進行晾皮階段，當發現擠好後的馬卡龍有氣泡時可用牙籤挑破即可。我每次做馬卡龍晾皮的時間大概是30分鐘到50分鐘，當用手指輕輕碰馬卡龍不粘手時就表示已經可以放入烤箱了。
8我的烤箱是柏翠的，我是分上下火烤，烤盤放入中下層，先開上火150度5分鐘，再換下火140度10分鐘左右
9時間到，這就是我的成品，無色素小馬的誕生經過。在這裡說明一下，如果想添加色粉可以在第一步混合成PTP後加入適量的色素粉，於TPT攪拌均勻即可。如果是色素液，可以在將蛋白打發到8成時加入進行繼續打發。
10這是最終成品
11馬卡龍餡料：先將吉利丁片用冷水泡軟（一定是冷水），之後將室溫軟化好的黃油和杏仁膏進行攪拌，之後把軟化好的吉利丁片隔水加熱至融化，將融化好的液體倒入攪拌好的餡料里進行攪拌，最後將榛子醬加入餡料里攪拌均勻即可，裝入裱花袋裡，這樣馬卡龍的餡料就做好嘍
