簡介
此為毛主席私人廚師國宴大師程汝明獨創，勁道、爽口、毫無油膩感。
原料
五花肉、白糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、料酒、溫水
步驟
1、五花肉切塊焯水、溫水過水。 2、炒糖色：白糖溫水按1:2的比例，分兩次加水，一次加小部分水將白糖炒金黃色冒大泡,然後二次加水攪拌均勻，顏色清透較料酒稍深。 3、炒肉：加稍許底油炒肉，中小火炒至10-15分鐘，將炒出油脂倒掉。 4、起鍋留底油，加蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮煸炒後倒入肉塊。 5、然後加料酒、鹽、糖色、溫水，大火開鍋後，文火慢燉60分鐘。 6、收汁兒、出鍋。
小技巧
1、炒糖色的白糖可換做冰糖，必須分兩次加水。 2、必須中小火煸炒，將多餘油脂逼出，不然會過於膩歪。
