簡介
這個 西紅柿牛尾好做也好吃。 就著白米飯或者 Quinoa 都好吃。熊貓說這西紅柿醬吃起來像義大利麵條的醬，所以比較適合美國的胃。這菜好吃，看著也喜人，但不適合帶爬梯上去。 第一這個牛尾一大塊大塊的，不好分；第二，要想把骨頭啃乾淨點，必須要手幫忙，這吃像可不好看了。
原料
- 牛尾約500-750克， 2－3塊大點的牛尾 2. 西紅柿4-5個 或者一罐西紅柿罐頭(我用的28 oz 的）。 （超市買的西紅柿多半沒味道，但西紅柿罐頭的味道很足，所以用罐頭裝的代替不錯。這次我用了一罐大的罐頭和1個新鮮的西紅柿） 3. 八角1－2顆 4. 花椒1 大匙 5. 草果1個，拍破 6. 肉寇2－3個，拍破 7. 桂皮1小塊 8. 香葉1片 9. 干山楂片 2－3 片 10. 三奈2－3片 （沒有就算了） 11. 蔥白4－6段，另備些蔥白切丁 12. 姜 3－5片 13. 鹽適量 14. 糖1－2小匙 15. 料酒1大匙 16. 黑胡椒粉適量 17. 香菜或者蔥花
步驟
- 新鮮牛尾用冷水浸泡3－4小時，中間換水2－3次。 2. 放入開水中燙兩三分鐘，取出沖洗乾淨。 3. 將燉肉料（ 八角 ，花椒，三奈，草果，香葉， 干山楂片 ， 肉寇 ， 桂皮 ）裝進茶包或不鏽鋼調料盒，薑片，蔥白，料酒和牛尾放高壓鍋里，加少量的水，用高壓，壓50－60分鐘。（這步里的水不用加太多，我圖裡的都加多了點。） 我壓了50分鐘，我覺得壓60分鐘，肉可以會更軟點。沒高壓鍋的，用一般鍋慢慢煮，2－3小時，或者直到肉可以從骨頭上脫離。 4. 西紅柿洗凈，用開燙一下，撈出去皮，切大塊。 5. 牛尾壓好後，用細濾網仔細撇凈浮油和髒沫，薑片和蔥白都不要了。（這個油一定要去掉哦，要不膩死你。 去油的最好的辦法是，頭天晚上把牛尾煮熟。第二天起來，湯涼下來了，油就在表面凝固著，用個勺子去掉這些油就好了。 比在湯熱的時候去油去得更徹底。 ） 6. 炒鍋中燒熱油，下蔥白丁炒香，放入番茄塊， 大火翻炒至全部成糊後， 加入鹽和糖炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘。（如果你用的是罐頭的西紅柿，鹽最好不要放了，因為罐頭的西紅柿多半已有鹽！） 7. 加入牛尾和牛尾湯，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鐘左右。 8. 撒點黑胡椒粉，並根據口味加點入鹽，開大火收汁到自己喜歡的程度，濃點好些。
