原料
主料：（六必居）干黃醬1袋，(天園醬園)甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁)，手擀麵， 輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥……， 調料：料酒，生抽，薑末
步驟
1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 3 醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得乾了，就少少加點水。 4 醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，克放進冰箱裡儲藏，以後直接做面就好了 5 接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃。 6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼
小技巧
1 至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。 3 各種菜碼可根據自己口味安排，越多越好，但是有些菜碼需要做過水等的處理 4 菜碼可以藉助工具切細
