原料
步驟
1原料備齊、洗凈。
2將香菇、冬筍、乾子切細丁。
3五花肉切塊,滷煮,製作滷肉汁。
4五花肉氽水後,放入五香、八角、桂皮等滷料,和溫水一起滷煮40分鐘,酥爛後取出切小丁。然後放入之前切好的香菇、冬筍、乾子丁,一起煮熟至肉香汁濃。
5將糯米用水浸泡6小時後,瀝干。然後,上蒸鍋,蒸熟,將糯米飯涼置備用。
6和面。雞蛋、2/3麵粉、1/3豆粉,加適量水和勻。
7將麵糊調製均勻。
8架熱鍋,攤制薄薄的麵皮。
9麵皮成型後,關火。將麵皮翻個面,放置在平底鍋內。將糯米飯均勻擺放在麵皮上。
10糯米飯上面均勻撒上滷煮好的澆頭,撒上榨菜。
11用小火煎香。接著,技術活來啦!用一隻大碟子扣住整個平底鍋,翻轉過來,然後將麵皮朝上放回平底鍋內。繼續煎香。
12飄出煎香味道後,熄火。用刀將整個豆皮切成井字形小塊。
13撒上蔥花。小塊乘起入盤中。
14開吃啦!