原料
鴨胸肉（可以帶皮）: 一塊（約150g）， 橄欖油: 10ml， 黑胡椒: 現磨， 百里香: 10枝， 櫻桃: 6顆， 檸檬: 1/4， 海鹽: 適量， 糖: 適量， 紅酒或者其他有特殊香氣的酒: 兩瓶蓋
步驟
1鴨胸帶皮面劃花刀，兩面灑海鹽和黑胡椒百里香，倒入橄欖油按摩，腌到你覺得可以的程度
2烤箱預熱220度雙面，3顆櫻桃去核切碎，檸檬切四分之一。
3平底鍋大火預熱，下鴨胸，大火煎半分鐘轉小火2分鐘，如果帶皮可煎更久，翻面同樣操作。百里香留在鴨肉上一部分，太硬的梗可以先挑掉。保留煎肉出的汁水和腌肉汁。
4鴨胸放在烤盤上墊錫紙，220度10分鐘到15分鐘。
5腌肉汁倒入煎肉的鍋，如烤盤上出了汁水也倒進去。加櫻桃碎最小火慢熬並攪拌，加檸檬汁，糖，海鹽，酒，可以酌情擦一點檸檬皮，百里香和黑椒喜歡的話也可再加一點繼續慢熬並攪拌，不確定調料用量可隨時抽嘗
6熬醬汁的酒我用的是基友投喂的fernet利口酒，單獨喝有西瓜霜味，在醬汁里居然意外地很搭，給酸甜口的濃稠醬汁添加了清涼輕盈的後味
7繼續熬至醬汁濃稠，用咖啡匙盛出一勺抹在盤上，配方中的水果和酒剛好是一塊鴨胸（約150g）的用量，料理更多鴨肉可以酌情加倍，不喜歡渾濁醬汁可以趁還沒收濃過濾一遍繼續熬。
8從烤盤夾出鴨胸肉切片擺盤，剩下的醬汁淋在鴨肉片上。還有3顆櫻桃和你喜歡的香草擺盤作裝飾，也可換成其他你喜歡的漿果。
小技巧
配方中的水果和酒剛好是一塊鴨胸（約150g）的用量，料理更多鴨肉可以酌情加倍，不喜歡渾濁醬汁可以趁還沒收濃過濾一遍繼續熬。 做醬汁的櫻桃切碎是為了儘快融化，如果是紅櫻桃可能會味道太重，我自己用的是兩顆黃櫻桃加一顆紅櫻桃，不介意的話也可都用紅的，上一次額外加了顆楊梅效果也還不錯。但是千萬不要過量！否則醬汁的用量和味道會喧賓奪主。我第一次擠了半個檸檬又切了太多櫻桃只好喪病地加糖加鹽最後做出了一大坨醬根本吃不完（望天 醬汁用酒我覺得伏特加朗姆威士忌應該都ok，可能清香型的會味道有驚喜？最好別用料酒就對了。至於要不要把酒加在腌肉的流程中你們可以試試看？
