原料
雞爪: 500g， 干辣椒: 適量， 冰糖: 適量， 生薑: 適量， 蒜頭: 適量， 香蔥: 1棵， 八角: 1棵， 料灑: 適量
步驟
11.雞爪洗凈剪掉尖腳
22.鍋里放清水，拍碎一塊姜煮開再放雞爪入鍋煮開，繼續煮2分鐘。
33.煮好的雞爪用涼水沖洗，然後涼干。
44.鍋內放寬油燒熱，放入雞爪炸蓋上鍋蓋，不時晃動鍋防止粘鍋。
55.炸好的雞爪趁熱放入冰水中浸泡至鬆軟蓬髮，至少4個小時。
66.雞爪晾乾，鍋內放油燒熱。放碎冰糖炒至褐色，放入雞爪翻炒上色。
77.鍋內留油入辣椒，薑絲，蒜末，香蔥（整條打結），八角炒出香味後放入雞瓜翻炒幾下，加料酒，鹽，醬油，蚝油調味。加開水浸過雞爪大火燒3分鐘轉小火燒15分鐘。關火，放少許雞精浸泡雞爪入味。
小技巧
炸雞爪時一定要蓋鍋蓋，保證自身安全。
