原料
裡脊肉或瘦肉: 300g， 白鬍椒粉: 適量， 料酒: 適量， 蛋清: 一個， 馬鈴薯澱粉: 適量， 白糖: 4勺， 白醋: 4勺， 鹽: 適量， 薑絲: 適量， 胡蘿蔔絲: 適量， 蔥絲: 適量， 泡打粉: 半勺， 小蘇打: 半勺
步驟
1裡脊肉切片，用料酒，白鬍椒粉，蛋清，適量鹽腌製備用，這個圖是我做溜肉段的圖，意思是一樣的，嘿嘿
2馬鈴薯澱粉加泡打粉，小蘇打，一點點水拌勻，不要有多餘的水析出，或者等澱粉水靜止沉澱後，倒掉表層的清水
3糖，醋，鹽，水澱粉調好汁待用，大概一小碗的量
4起鍋熱油，將腌制好的肉片倒入提前泡好的澱粉裡面，用手抓勻，使每片肉都掛上薄薄的一層糊，此步如果太濕，可以再加澱粉或者少量麵粉，將掛好糊的肉片一片一片的放入油鍋炸至金黃，注意中火炸，全部撈出來，開大火，復炸一遍，至表面上色，注意不要炸糊了，嗯，這個也是溜肉段的圖……
5鍋內留底油，放入蔥姜胡蘿蔔絲翻炒，再倒入調好的糖醋汁，熬一會兒，等汁稍微粘稠的時候，倒入炸好的肉片，翻炒兩下，使糖醋汁均勻的沾滿每一片肉，就可以裝盤了，可以放幾片香菜做點綴，趁熱吃，外酥里嫩，酸甜可口
小技巧
澱粉糊要提前泡，可以加一點麵粉，不加也行，加一點點泡打粉和小蘇打可以使麵糊更蓬鬆並且酥脆，想想油條就知道了，否則就變成了軟軟的肉片 我用的是白醋，如果用米醋，陳醋之類的調汁，注意嘗一下味道，不同的醋味道不同，每個人的口味也不同，邊嘗邊調，調出自己喜歡的味道
