原料
豬底板肉（豬後臀）: 底板肉炸制後不打卷，不柴， 大蔥: ， 鮮生薑: ， 大蒜: ， 香菜: ， 食鹽: ， 花椒水: ， 料酒: ， 醬油: ， 香油: ， 米醋: ， 綿白糖:
步驟
1提前一天泡澱粉糊：生粉（土豆澱粉）加玉米澱粉1:1比例，加入適量涼水，大概到剛剛濕濕的那種狀態就可以啦！提前一天製作澱粉糊，第二天用起來才有勁兒
2豬肉改刀成大約7厘米長，3-4厘米寬，0.5厘米厚的肉片
3肉片中加少量食鹽，花椒水，料酒，一點一點醬油，少量香油，抓入味，腌制10分鐘
4香菜切段，鮮生薑切細絲，大蒜切片，大蔥切絲
5調碗汁：醬油1/2炒勺，料酒1小湯勺，米醋1炒勺，綿白糖1炒勺（大概是1.5兩），適量鹽
6肉片掛糊，抓進入一點食用油，下6成熱油鍋炸，中火，一片一片的下，肉片放下馬上就能浮起來，到肉片固定時撈起，有粘在一起的就分開，此時是淡淡的金黃色
7大火油升溫，到7成熱，中火炸制第二遍，1分鐘，撈出
8大火油升溫，7成熱油，炸制第三遍，1分鐘，撈出控油
9鍋中留適量底油，煸香，同時調好的汁微波爐稍稍加熱下，保持高溫
10大火下入肉，烹入熱好的汁，淋少許香油，迅速翻炒均勻，出鍋，點綴香菜立刻
