原料
牛排: ， 黑胡椒碎: ， 鹽: ， 橄欖油: ， 黑松露（可不放）: ， 黑椒汁: ， 蕃茄醬: ， 耗油: ， 白糖: ， 少許清水: ， 蔬菜自選:
步驟
1煎牛排首先要選肉，要選脂肪分布比較均勻的牛肉，超市的牛排就可以。
2如果是凍肉那就要放入冷藏先解凍，做的時候再拿出來，一定要等肉升至室溫才可以操做（差不多要靜置1小時），如果拿出就煎外部都煎過頭了，內部還不熟。
3塗適量鹽
4現磨黑胡椒
5少量橄欖油
6抹勻
7黑松露（沒有忽略）
8切薄片
9煎牛排的鍋要厚而且導熱均勻，一定要將鍋燒的很熱才行。
10鍋內切記不放油，放入牛排，煎牛排不要翻來翻去，一面煎好在煎另一面，按自己喜歡的口感控制時間。
11我是一面煎兩分鐘才翻過來煎另一面，另一面也是兩分鐘。
12煎好的牛排盛出不能馬上吃，要松馳幾分鐘，經過松馳的牛肉自身的水分才會融入到纖維里，牛肉才會鮮嫩多汁。 冬季可放入50度的烤箱松馳。
13黑松露放入煎牛排的鍋里隨便翻炒幾下盛出，有的人煎牛排中途會加一點黃油，放黃油會影響黑松露本身的味道，所以沒放。
14蔬菜可自行搭配，土豆胡蘿蔔切塊煮熟，放入煎牛排的鍋里煎一下也是不錯的，洋蔥西蘭花也可以，做個蔬菜沙拉也行，自己隨意！
15黑椒汁是買的市售的：三勺黑椒汁、一勺耗油、一勺蕃茄醬、一勺白糖、適量清水攪均。
16熬至濃稠即可
17澆在牛排上即可享用！
18切開肉是粉嫩的！
小技巧
建議到超市買牛排買眼肉，肥一點好吃，初學者不要買帶骨的，不容易做，不能買腿肉和鍵子肉！ 有血水要用紙巾擦乾淨再操做，腌肉不能有液體的調料，會破壞肉質，千萬不要用紅酒之類的腌肉，你吃的紅酒牛排，紅酒是用來做醬汁的。 如果吃不慣內部有血水的，可以多煎一會！ 如果你煎的牛排內部是粉紅的，但是還是咬不動，那就意味著你買的牛排不行，牛排好不好吃大部分在於原料本身！
