原料
豬肉(梅頭肉): 500g， 蝦仁: 250， 韭菜: 500g， 高筋麵粉: 1000g， 生薑: 30g， 鹽: 少許， 生抽: 少許， 蚝油: 少許， 葵花籽油: 少許， 雞精: 少許， 十三香: 少許
步驟
1麵粉加上少許鹽，邊攪拌邊加水直至成棉絮狀用手揉成麵糰，容器蓋蓋或在麵糰上蓋濕毛巾(防止變干)醒2小時左右
2醒面的同時就可以製作肉餡啦，梅頭肉絞餡，生薑切末，韭菜洗凈瀝干切末
3蝦仁買現成的，去蝦線
4蝦仁切成2厘米左右段，先放油再把所有調料放在一起順時針方向攪拌直至肉出筋大約10分鐘
5醒好的面切成小劑子
6擀皮中間厚邊緣薄
7餃子儘量多包餡
8泡開水放少許鹽，下餃子，煮到餃子皮按下去會迅速彈回來就好了
9蘸料:薑絲，生抽，雞精，陳醋，指天椒絲，加芝麻的辣椒油
小技巧
一定要用高筋麵粉，醒的時間要夠，和面濕度要拿捏好
