原料
蒸熟的南瓜: 200g， 蛋黃: 3個， 低筋麵粉: 30g， 粘米粉: 30g， 黃油: 40g， 蛋白: 3個， 白砂糖: 30g， 檸檬汁: 3滴
步驟
1南瓜切小塊，蒸熟。可以用料理機打成糊也可以用篩子過篩一下。 加入隔水融化的黃油，三個蛋黃。分兩次過篩，加入並攪勻低筋麵粉和玉米澱粉。
2烤箱預熱180攝氏度。 模具內抹上薄薄的油。
3三個蛋白倒入潔凈無水的打蛋盆內，中速打發至起大泡，滴入三滴檸檬汁，繼續打發，分三次加入白砂糖並高速打發，最後用中速打發。最後拎出打蛋器呈現的是兩個會垂下來的小啾啾。如果是兩個立起來的小尖尖，蛋白糊就不容易與蛋黃糊融合，蛋糕表面也容易烤裂。
4用刮刀挖一半蛋白糊到蛋黃糊中，用炒菜的手勢快速攪拌均勻，並倒回蛋白糊盆中，攪拌均勻，倒入摸好黃油的模具中，在桌面上震兩下，去掉大氣泡。入烤箱。
5上管150℃，下管180℃烤25分鐘。 蓋上錫紙，上管120℃，下管150℃再烤30分鐘。 取出倒扣，因為塗了黃油，很容易就脫模了。最後晾涼整型。
小技巧
這個配方做出來的蛋糕非常軟，甜度也正好，非常適合牙口不好的老人和小朋友。南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，自帶清甜味，還能減少白砂糖的添加量，更健康！
