南瓜可可莜麥軟歐 0

原料

高筋粉(金像瓦雀公社各半): 200克, 莜麥(瓦雀公社): 50克, 奶粉: 10克, 細砂糖: 25克, 鹽: 3克, 南瓜泥: 140克, 牛奶(根據麵糰乾濕適當增減): 98克, 乾酵母: 3克, 橄欖油(可用黃油20克代替): 15克, 可可粉: 適量, 紅豆沙: 30克*5

步驟

1南瓜去皮大火蒸熟,涼後弄成泥,偷懶直接南瓜塊揉入麵糰也可以。

2所有材料揉到擴展,牛奶不要全部加入,預留一些,根據麵糰狀態慢慢加入。 因為是造型麵包,所以麵糰不宜太軟。 取180克左右的麵糰,揉入適量可可粉。這樣就有2個麵糰。 Ps: 揉可可麵糰的時候如果覺得手感太干很難揉勻,可以稍微手上沾點水揉勻。

3在28度左右的環境下進行基礎發酵,至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

4將兩個麵糰分別均分5份,滾圓。鬆弛15分鐘。

5將南瓜麵糰擀開,包入豆沙餡兒。

6收口捏緊,拍糊了,將就看哦

7可可麵糰擀成大面片。

8把南瓜麵糰整個包住。

9收口往下。

10用鋒利的刀片割包,一定要把可可層割穿。然後收口往下放入模具。

11 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。 發酵到差不多兩倍,撒粉,麵糰中間放一粒葡萄乾裝飾,同時預熱烤箱190度。

12放入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。 火力時間根據自己烤箱調節。

13出爐立即脫模放烤網晾涼。

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小技巧

水量請根據自己麵粉適當調節,小麵包不要求揉到完全,而且麵糰水分也不易太大,那樣不易整形。 揉可可麵糰的時候如果覺得手感太干很難揉勻,可以稍微手上沾點水揉勻。 夾餡兒可以換自己喜歡的,乳酪餡,南瓜餡都是挺搭的。

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