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原料
雞蛋: 5個, 南瓜泥: 180-200g, 糖: 50g(蛋白)+15g蛋黃, 牛奶: 50ml, 油: 40ml, 低筋麵粉: 100g, 玉米澱粉: 20g
步驟
1事先把南瓜去皮蒸熟,蒸出的水去掉,用勺子壓成泥,冷卻待用。蛋白和蛋黃分開裝,蛋白冷藏待用。
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2把南瓜泥放入蛋黃容器中,同時加入15g糖,攪拌均勻,有小顆粒沒關係。
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3再倒入牛奶和油,再次攪拌均勻。
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4篩入過篩二次的低筋麵粉和玉米澱粉,用刮刀翻拌,無大顆粒即可。
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5從冰箱拿出蛋白,加入幾滴醋或者檸檬汁和少許鹽。糖分三次加入,打發蛋白。
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6取三分之一蛋白到南瓜麵糊中,翻拌手法以免消泡。攪拌均勻後把麵糊加入剩下的蛋白中,翻拌均勻。可以看到有明顯的南瓜小顆粒,這個沒關係,增加口感,只要沒有麵粉顆粒就行了。
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7倒入模具,這是八寸的方,如果買的南瓜很甜可以減少糖,但是這款本來就不是很甜,個人認為適中。烤箱預熱165°,放入烤箱50-60分鐘,上面顏色過深可加錫紙。
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小技巧
這款蛋糕比較簡單,也比較健康,可以嘗試一下,別樣的風味。