原料
中粉?: 154.6g(63g) 122.7g(50g)， 轉化糖漿⚱: 107.5g(63g) 85.3g(50g)， 花生油⚱: 40.3g(63g) 32g(50g）， 梘水?: 2.9g(63g) 2.2g(50g)， 蛋黃液?: 一個蛋黃+幾滴水
步驟
1將轉化糖漿、花生油、梘水混合攪拌均勻，花生油一定要乳化好
2倒入麵粉攪拌均勻至無乾粉狀（無需過篩）
3放入保鮮袋冰箱鬆弛2小時以上
4皮和餡料3:7，63g的月餅 19g的皮，50g的月餅15g的皮。（五仁餡建議4:6，好費力?手臂肌都要壓出來了）
5?手粉用高粉， 壓第一個月餅前，膜具事先撒點粉防粘。 月餅直接壓在烤盤上，壓好後不要移動。 200度5分鐘刷蛋液，再烤15分鐘。（如果是50g的刷蛋液後要調低溫度到180，不然會烤爆的） 不噴水也不會開裂? ❣ok啦，美美的月餅就做好了。
6蛋液一定要刷薄?
7剛出爐的就很好吃✔️
小技巧
?????這個方子目前用過「金獅」和「太古」兩個牌子的轉化糖漿，都很贊，回油很好，金獅油性大點，出爐就非常柔軟，太古也不錯，相對金獅稍微硬一點點，同樣比其他方子好吃很多多多！✍?
