原料
中筋麵粉: 165克， 轉化糖漿: 116克， 花生油: 50克， 梘水: 4克， 吉士粉: 4克， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1/4個， 餡料: 35克*20個
步驟
1混合糖漿、花生油、梘水、吉士粉，攪拌均勻。
2將中粉過篩加入，混合拌勻。用保鮮膜蓋好，醒發2小時以上。
3將準備好的餡料按克數分割好，這裡忘記拍照了，右圖是已經裹好麵皮的圓球狀。
4用模具扣壓出形狀，模具內側可以刷上薄薄的油，切記不要刷太多哦，因為月餅本身已經有油哦。
5進入烤箱之前，200度預熱5分鐘，把烤盤放進烤箱，先烤5分鐘，待月餅定型，從烤箱內取出，刷一層薄薄的蛋液（刷蛋液切記只刷薄薄的一層，不然烤出來的月餅，花形就看不出來了，而且給出的蛋液配量據說可以刷上一百個月餅的量呢）
6把刷好蛋液的月餅重新放入烤箱，200度再烤18分鐘（每家的烤箱脾氣各不相同，以月餅烤上色為主。）
小技巧
醒發的麵糰切記不要冷藏，常溫即可，一定要兩三個小時，時間越長，麵糰越不粘手。麵糰放入吉士粉，可以不用等回油就直接吃，麵皮是酥酥的，當然也可以不放，那樣月餅就得回油等上兩三天再吃才會更好吃。
