廣式月餅 0

原料

轉化糖漿: 140克, 花生油: 40克, 梘水: 4克, 中筋麵粉: 200克, 吉士粉: 10克, 餡料: 豆沙,鳳梨,五仁……自己喜歡, 蛋液: 一個蛋黃,1/3蛋清

步驟

1轉化糖漿,花生油,梘水,依次加入盆中,蛋抽攪拌均勻,乳化徹底。 麵粉,吉士粉混合,攪拌均勻。 將麵粉加入以上液體,用刮刀翻拌至無乾粉,然後用手混合麵粉至均勻。 此做法無需醒面。 做好的麵糰蓋上保鮮膜,放在旁邊備用。

2將餡料按比例分量出來。一般廣式月餅做法通用3:7,新手也可以4:6,但是皮太厚就不好吃了,尤其50克的月餅,皮不能太厚。 我75克,25皮,50餡,按照這個比例,我菜譜里的皮可做15-16個月餅。

3餡準備好後,將麵糰分量出來,揪成小劑子,記住也要蓋上保鮮膜,防止風乾。

4包月餅的時候,將皮沾點麵粉手掌壓一下,放在掌心,把餡放在餅皮中心,用虎口包住,另一隻手按住餡料中心,一邊轉一遍包,最後收口。 滾下麵粉,放入烤盤。

5模具里適當灑些麵粉,並將多餘粉拍出。模具按壓麵糰,直至壓不動,月餅花紋就出來了。

6烤箱預熱200度,月餅入烤箱前噴點水,放入中層或中下層,烤8分鐘,拿出來刷蛋液,用羊毛刷輕輕的刷一遍表面。 再調溫至180度,入烤箱烤10分鐘至表面上色,取出。

7放至涼透,密封包裝,可放7-15天。

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