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原料
長茄子: 兩根, 豬肉(瘦): 一份, 肥肉: 一份半, 薑末: 一小塊, 胡椒: 少許, 鹽: 少許, 料酒: 少許, 胡椒: , 黃豆醬: 一勺, 老抽: 適量, 生粉:
步驟
1肥肉半份加瘦肉斬肉末。姜可以切碎一起剁一會兒,肉末的口感會更好。剁好的肉末加適量鹽、胡椒粉、料酒和生粉拌勻。
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2剩下的一份肥肉切小塊放鍋里,開小火煉油。
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3煉油的同時切茄子,我切的滾刀塊。塊不要太大,不然不利於燒軟。
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4煉好油之後把油渣撈起來。放肉末翻炒,熟了之後盛出來放一邊待用。這個步驟忘拍圖了~
5切好的茄子下鍋炒一會兒,再放點水(如果有高湯更好)燜至茄子變軟。
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6加入肉末翻炒均勻,加老抽上色。肉末里加了鹽,而且老抽也比較咸,我在這一步沒有放鹽。可以嘗一下,根據個人口味調整。出鍋前加香蔥拌一下。
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小技巧
- 喜歡吃肉的可以略微多放點,不想煉油的可以直接用豬油炒。其他的食用油也可以,但是就沒有那麼香了。 2. 出鍋以後還可以剪一點蔥段直接在菜上,這樣比較綠,看起來更有食慾。