原料
茄子: 3個， 肉末: 200克， 蒜: 5瓣， 姜: 3片， 蔥: 1根， 豆瓣醬: 2勺， 白糖: 3克， 料酒: 2勺， 生抽: 1勺， 雞精: 1勺， 香菜: 3整根
步驟
1肉末洗凈，加料酒、生抽、糖拌勻，腌十分鐘以上備用。
2茄子切成食指粗細，長短也差不多跟食指一樣……平底鍋抹一層油，開小火，開火後直接把茄子條鋪勻在鍋里，粘上油馬上翻一面，這樣兩面都有油，在上面撒薄薄一層鹽，讓茄子加快脫水，然後煎幾分鐘茄子兩面金黃變軟，乘出備用。
3油鍋小火，下油，倒入蔥姜蒜末煸出香味，把蔥姜蒜末倒出，加豆瓣醬炒出香味，轉大火下肉末，炒到變色再炒一分鐘（這個根據各人口感自己調整，我愛吃炒的干一點的肉末），加入茄子炒勻，倒入熱水不需要莫過茄子，估計三分鐘能收乾淨湯的量就可以，蓋上蓋子燜燒三分鐘，起鍋撒雞精拌勻。
4最後重點來了！把香菜末和剩餘蒜末用手抓一抓，拌勻在一起，撒進鍋里蓋蓋燜三十秒，開蓋拌一下！（味道簡直不能更好吃）
小技巧
1.肉五花肉末最好，出點油菜更香 2.煸茄子不需要太多油，茄子變軟就行 3. 口味不是很重的人，不需要額外加鹽
