原料
苦瓜: 1根， 雞蛋: 2個， 鹽: 適量， 蒜: 2瓣， 小米椒: 2根
步驟
1苦瓜切兩段再剖開，取出裡面的瓤和籽，洗凈切片備用。
2鍋內加熱水燒開，把切好的苦瓜片放入焯水，可以往水裡滴一滴油防止苦瓜變色，同時讓苦瓜顏色更加鮮亮，大約40秒後撈出 ( 焯水可以去除苦瓜部分苦味，更易入口 )，放冷水沖洗保持它鮮脆的口感，撈出放盤裡待用。
3鍋內加油燒熱，把攪拌好的雞蛋液倒入鍋內，翻炒到完全蓬鬆，放入蒜和切好的小米椒炒香，再把苦瓜倒入鍋內一起翻炒，中途加鹽，翻炒途中可加適量清水，沖淡油氣。
4翻炒3-4分鐘，盛入盤中（中途不要蓋鍋蓋燜，苦瓜會變色）。
小技巧
炒苦瓜的時候不要蓋鍋蓋，因為苦瓜一燜就會變色，賣相不好看。
