原料
苦瓜: 一隻, 食用油: , 雞蛋: 三至五個(依苦瓜大小而定), 鹽:
步驟
1苦瓜洗凈,剖成兩半,去內壁白瓤和種子。
2苦瓜翻轉,切成長條
3鍋里加水,燒開。將苦瓜條放入鍋里焯一到兩分鐘。撈出苦瓜,放涼。
4準備只大碗,將苦瓜條切碎,放入碗里。
5雞蛋打入盛苦瓜的大碗,放少許鹽。攪拌均勻。
6鍋燒熱。倒油。
7油溫五成熟時下蛋液,翻炒至蛋液全部凝固,微黃。起鍋,裝盤,上桌。
小技巧
1:這種做法比較費雞蛋,一般中小號的苦瓜三隻雞蛋。 2:焯水的時間依個人喜好而定。時間長點,苦味淡點,更好吃。時間短點,苦瓜營養流失少,更營養。 3:雞蛋本身含有鹽分,鹽可少放。 4:油可以不放太多,因為苦瓜會析出水分,就算新手也不容易炒糊。 5:用平底鍋炒可以弄成一整塊蛋餅,更好看。