原料
牛奶: 80， 水: 80， 鹽: 3.5， 糖: 3， 黃油: 80， T55麵粉: 90， 全蛋: 140（根據狀態調整）
步驟
1牛奶，水，鹽，糖，黃油入鍋。
2粉類過篩備用。蛋液室溫，打散。
3牛奶，水，鹽，糖，黃油入鍋後煮至大沸，加入粉類，攪拌勻。
4再回鍋加熱邊攪拌至麵糊糊化，至鍋底有一層薄膜。
5至麵糰溫度降至60度以下才分次加入蛋液，配方里的蛋液量是個大概，不用全部用完，具體要根據麵糊的狀態。拌勻。拌至調起麵糊能掛小旗。閃電泡芙要比傳統泡芙麵糊稀一點。
6趁溫熱時擠出形狀。表面可以蓋酥皮，或者撒糖粉，噴水入爐。 傳統泡芙： 嵌入式烤箱：165度烤35分鐘左右至熟。 風爐：165度烤至膨脹（約10多分鐘），改為145度烤至熟。 閃電泡芙： 嵌入式烤箱：155度烤1小時左右至熟。 焙烤的時間根據麵糰的稀稠、大小、自己的烤箱狀態都有不同，所以沒有固定的。
7給漂亮的泡芙做內餡。
8做成天鵝形狀。
9做成三連的。
10單個擠陷的。
11閃電泡芙。
