原料
小魚: 一斤， 八角: 一個， 花椒: 一小把， 蔥段: 五顆， 姜: 2片， 蒜: 一個， 沙姜: 一個， 鹽: 一勺， 李錦記極味鮮生抽: 四勺， 加加醬油: 三勺， 米醋: 半勺， 雞精: 一勺
步驟
1選魚，殺魚，刮魚鱗，拔鰓。
2洗好乾凈的魚，放入生抽，醬油，雞精，食鹽腌制半小時。
3倒入篩網中晾乾水分，加入備好的蔥段，薑絲，蒜末，乾花椒，八角和沙姜。
4把鍋里水分燒乾，放入食油，拿筷子一條一條放入鍋中油炸。
5炸至金黃色，倒入蔥姜蒜花椒八角爆香即可。
6最後裝盤即可，根據個人口味淋點自製花椒油更美味。
小技巧
腌制好的魚一定要晾乾水分，不然炸不成行。 油下鍋後少量放魚，分幾次放，魚炸的更香脆。 魚翻面用巔鍋，不要用鍋鏟翻面，容易碎。 （我就是魚腌制了二十分鐘的樣子，魚全部放下鍋，所以有部分魚皮脫落稍許粘鍋。）
